Soupe lasagne végétalienne

Une délicieuse soupe de lasagne blanche aux zucchinis, épinards et boulettes végétales. C’est une recette ultra simple à préparer et qui se fait tout en un seul chaudron (one-pot). Cette soupe lasagne deviendra un classique chez vous, ses saveurs sont justes exquises!

Temps de préparation — 5 minutes
Temps de cuisson — 25 minutes
Portions — 4

---

Ingrédients

Pour la soupe lasagne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
200g de boulettes de saucisses italiennes végétales
1 grosse courgette, coupés en petits dés
1 oignon jaune, coupé en petits dés
2 gousses d’ail, finement hachées
1½  cuillère à soupe d’épices italiennes
¼ -½ cuillère à thé de sel
3½ tasse de pâtes mafaldines, lasagnette ou lasagnes coupées en morceaux
5 tasses de bouillon de légumes
¼ tasse de fromage mozzarella végétal, râpé
¼ tasse de parmesan végétal
130g d’épinards
Optionnel: ricotta de tofu pour garnir

Instructions

1. Dans une poêle profonde ou un chaudron, faire revenir les boulettes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Réserver.

2. Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive environ 1-2 minutes, puis ensuite ajouter les courgettes, l’ail, les épices italiennes et le sel Herbamare. Poursuivre la cuisson environ 3-4 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, mais encore légèrement croquantes.

3. Ajouter le bouillon de légumes, l’eau et les pâtes au choix. Couvrir et cuire selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce que les pâtes soient parfaitement al dente.

4. Retirer le couvercle et ajouter le fromage mozzarella et parmesan, suivi des épinards. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes jusqu’à ce le fromage soit fondu et les épinards tombés. Ajouter plus de bouillon ou d’eau au goût.

5. Servir avec une généreuse cuillère de ricotta et du poivre au goût.

D’autres recettes à essayer