Ces arancini végétaliens au fromage sont croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur! Préparés avec un risotto crémeux au thym, un cœur de mozzarella végétale fondante et une panure double à la chapelure italienne et au panko, ils sont parfaits pour impressionner à l’apéro ou comme entrée gourmande. Idéals à avoir au congélateur en tout temps pour un souper de semaine rapide, mais festif! Une recette originale et réconfortante qui plaira autant aux végétaliens qu’aux amateurs de fromage, promis!
Temps de préparation — 45 minutes
Temps de cuisson — 45 minutes
Temps de réfrigération — 1h
Portions — 18 à 22 arancini
Ingrédients
Pour le risotto
750 g de riz Arborio
1 gros poireau, émincé finement
1 grosse échalote française, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de beurre végétal
1 tasse de vin blanc sec
10 à 11 tasses de bouillon de style poulet, chaud
1/2 tasse de fromage de cajou crémeux au poivron rouge grillé
3/4 tasse de mozzarella végétale râpée
1 1/2 à 2 cuillères à thé de thym séché
Sel et poivre, au goût
Pour le coeur fondant, optionnel mais recommandé!
400 à 500 g de mozzarella végétale, coupée en cubes d’environ 1,5 à 2 cm
Pour la panure double
Bol 1 — Farine
1 1/4 tasse de farine tout usage
Bol 2 — Mélange pour remplacer l’œuf
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 à 1 3/4 tasse d’eau
3/4 cuillère à thé de sel
3/4 cuillère à thé de paprika
1/2 cuillère à thé d’ail en poudre
1/2 cuillère à thé de poivre
Bol 3 — Chapelure italienne et panko
1 1/2 tasse de chapelure italienne
1 1/2 tasse de chapelure panko
1 1/2 cuillère à soupe d’épices italiennes
Pour la mayonnaise au pesto
1 tasse de mayonnaise végétale
2 cuillères à soupe de pesto jardin
Sel et poivre, au goût
Instructions
Préparer le risotto
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et le beurre végétal à feu moyen. Ajouter le poireau et l’échalote, puis cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et cuire environ 1 minute.
Ajouter le riz Arborio et mélanger pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains.
Verser le vin blanc et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
Ajouter le bouillon chaud progressivement, environ 3/4 à 1 tasse à la fois, en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la prochaine portion.
Après environ 10 minutes de cuisson, incorporer le thym séché. Continuer d’ajouter le bouillon progressivement jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore légèrement ferme au centre. La cuisson prendra environ 35 à 45 minutes au total, selon le riz et la chaleur.
Retirer du feu et incorporer le fromage de cajou crémeux ainsi que la mozzarella végétale râpée. Saler et poivrer au goût.
Le risotto doit être crémeux, mais suffisamment épais pour être façonné une fois refroidi. L’étendre dans un grand plat ou sur une plaque et laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant quelques heures, idéalement jusqu’au lendemain, afin qu’il soit bien ferme.
Façonner les arancini
Préparer les cubes de mozzarella végétale pour le centre.
Prélever une portion de risotto refroidi et la façonner en boule. Créer un creux au centre, y déposer un cube de mozzarella, puis refermer soigneusement avec le risotto. Façonner une boule bien compacte pour emprisonner le fromage.
Répéter avec le reste du risotto et des cubes de mozzarella, jusqu’à obtenir environ 18 à 22 arancini.
Préparer la panure
Préparer trois bols distincts.
Dans le premier bol, verser la farine tout usage.
Dans le deuxième bol, fouetter la farine, l’eau, le sel, le paprika, l’ail en poudre et le poivre. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez épais pour bien adhérer aux arancini. Style mélange à pancake.
Dans le troisième bol, mélanger la chapelure italienne, le panko et les épices italiennes.
Enrober chaque arancini de farine et secouer délicatement pour retirer l’excédent. Le tremper ensuite dans le mélange de farine et d’eau, puis l’enrober généreusement du mélange de chapelure.
Répéter une deuxième fois en trempant chaque arancini dans le mélange de farine et d’eau, puis dans la chapelure, afin d’obtenir une croûte épaisse et croustillante.
Déposer les arancini panés sur une plaque et réfrigérer de 10 minutes avant la cuisson pour raffermir la panure.
Cuire les arancini
Préchauffer l’huile à 175 °C. Frire les arancini par petites quantités pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les déposer sur une grille ou du papier absorbant.
Les temps peuvent varier selon la taille des arancini et le type de mozzarella végétale utilisé. Vérifier que le centre est bien chaud et que le fromage commence à fondre. S’il n’est pas assez fondu, je trouve que de les mettre au four pendant une dizaine de minute ou au air fryer (LE BEST) à 375 degrés aide beaucoup comme le fauxmage végétal est parfois capricieux.
Préparer la mayonnaise au pesto
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise végétale et le pesto jusqu’à obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Servir et déguster (la meilleure étape!)
Servir les arancini bien chauds, lorsque la panure est croustillante et le centre fondant, accompagnés de la mayonnaise au pesto, d’un peu de parmesan végétal et de basilic frais si désiré.
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Ces arancini végétaliens au fromage sont croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur! Préparés avec un risotto crémeux au thym, un cœur de mozzarella végétale fondante et une panure double à la chapelure italienne et au panko, ils sont parfaits pour impressionner à l’apéro ou comme entrée gourmande. Idéals à avoir au congélateur en tout temps pour un souper de semaine rapide, mais festif! Une recette originale et réconfortante qui plaira autant aux végétaliens qu’aux amateurs de fromage, promis!