Bénédictine végétalien et caviar de chia

BÉNÉDICTINE VÉGANE, CAVIAR DE GRAINES DE CHIA & HOLLANDAISE CRÉMEUSE DE NOIX DE CAJOU.

Qui a dit que les brunchs végé ne pouvaient pas être fancy? Certainement pas moi! Avec cette sauce hollandaise onctueuse à souhait à base de noix de cajou et un caviar de graines de chia , tes invités seront définitivement surpris pour le brunch.

Ce caviar végétalien est sérieusement bluffant niveau texture et goût!

Temps de préparation — 30 minutes
Temps de cuisson — 15 minutes
Portions — 4

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Ingrédients

Pour les bénédictines
4 muffins anglais, coupés en deux
16-24 tranches de jambon végane
4 tasses d’épinards frais
1 cuillère à thé d’huile végétale
1 gousses d’ail, hachée
Un filet d’huile au choix, pour la cuisson
Ciboulette ou oignons verts, pour garnir

Pour les galettes de tofu façon œuf
2 blocs de tofu ferme ou extra ferme
¼ tasse de lait de soya non-sucré
1 cuillère à soupe de tahini Prana
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
¼ cuillère à thé de thym séché
¼ cuillère à thé de paprika fumé
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de poudre d’ail
¼ cuillère à thé de curcuma
¼ à ½ cuillère à thé de sel noir (kala namak)

Pour le caviar de chia
¼ tasse de graines de chia Prana
1 paquet de 5 g d’algues noires grillées
2 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé d’huile végétale neutre
⅓ tasse d’eau
½ cuillère à thé de jus de citron
Poivre, au goût

Pour la sauce hollandaise aux noix de cajou
1 ¼ tasse de noix de cajou non rôties Prana
1 contenant de 250 ml de crème de soya
¼ tasse de bouillon de poulet végétalien ou légumes, bouillant
4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 cuillères à thé de poudre d’ail
¼ cuillère à thé de curcuma
½ cuillère à thé de paprika fumé
¼ cuillère à thé de sel
Poivre, au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1. Faire tremper les noix de cajou dans l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Égoutter.

2. Couper les deux blocs de tofu sur le sens de la longueur, puis utiliser un verre ou un emporte-pièce pour façonner 4 galettes en forme de cercle.

3. Faire bouillir les blocs de tofu 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau salée. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Éponger légèrement le tofu. Cette étape permet d’obtenir une meilleure texture et de bien assaisonner le tofu. 

4. Dans un bol ajouter le lait de soya, le tahini, la levure nutritionnelle, le thym, le paprika fumé, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le curcuma et le sel noir. Bien mélanger. Déposer les 4 galettes de tofu dans la marinade. Faire mariner pendant le reste de la préparation ou 1 heure.

5. Pour le caviar de chia, réduire les algues grillées en poudre au robot culinaire. Ajouter tous les ingrédients dans un pot et fouetter le mélange pour éviter les grumeaux. Laisser reposer environ 15 à 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Au moment de servir, ajouter quelques gouttes de sauce soya supplémentaire pour rendre la texture plus souple si désiré. 

6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et cuire les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7. Dans la même poêle, faire revenir l’ail dans un filet d’huile, puis ajouter les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tombés. Saler et poivrer au goût.

8. Pour la sauce hollandaise, ajouter les noix de cajou trempées et égouttées, la crème de soya, le bouillon bouillant (cela permet d’obtenir une sauce hollandaise légèrement chaude), la levure nutritionnelle, la poudre d’ail, le curcuma, le paprika fumé, le sel, le poivre et le jus de citron dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce complètement lisse et onctueuse. Ajouter un peu de bouillon bien chaud au besoin pour ajuster la texture.

9. Faire griller les muffins anglais dans une poêle.

10. Assembler les bénédictines en déposant sur chaque moitié du muffin anglais les épinards, le jambon végane, la galette de tofu-oeuf, la sauce hollandaise et le caviar de graines de chia. Garnir de ciboulette et d’un soupçon de sel noir si désiré.

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