Salade de nouilles froides gingembre-jalapeños
Mon go-to pour mes lunchs de semaine, ma salade de nouilles froides au gingembre et jalapeños, le mélange de saveurs des légumes croquants avec la menthe les mandarines et les jalapenos est juste divin. Cette salade de nouilles végétaliennes se prépare hyper rapidement et reste bonne plusieurs jours, alors elle est parfaite pour les meal prep!
Temps de préparation — 15 minutes
Temps de cuisson — 10 minutes
Portions — 4-6
Ingrédients
Pour les nouilles froides
280g de pâte capelli d’angelo ou de nouilles au choix, cuites
550g de mandarines, fraîches ou en conserve
1 jalapenos, finement tranché
2 tasses d’edamame, cuites
3 carottes, finement tranchées
4 branches oignons verts, finement hachés
⅓ - ½ tasse de menthe fraîche, au goût
1 tasse de pois mange tout, coupés en 2
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Pincée de sel, au goût
Pour la vinaigrette gingembre-soya
¼ tasse sauce soya réduite en sel
3 cuillère à soupe vinaigre de riz
2 cuillère à soupe mirin
3 cuillère à soupe huile d’avocat
1 cuillère à soupe huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe gingembre frais râpé
2½ cuillère à thé sirop d’érable
¼ cuillère à thé ail émincé ou ½ gousse
¼ cuillère à thé de sel
Instructions
Dans un pot masson ou hermétique, ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette et bien mélanger pour émulsionner. Réserver.
Dans un bol ajouter tous les ingrédients pour les nouilles, suivi de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les nouilles.
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