Tartare de tomates végétaliens
Un tartare de tomates végétalien absolument délicieux et bluffant. C’est définitivement une recette qui demande un peu d’amour et des ingrédients de qualité, mais elle en vaut 100% le coup. C’est promis! Le temps de cuisson peut sembler long, mais c'est ce qui donne aux tomates une texture étonnamment ferme et concentrée en saveurs, parfaite pour imiter un tartare traditionnel. Ce tartare est un des meilleurs que j’ai mangé et il est végé, comme quoi tout est possible en version végétale!
Temps de préparation — 15 minutes
Temps de cuisson — 1h15
Portions — 2
Ingrédients
Pour les tomates au four
907g de tomates, moyennes
4 cuillères à soupes d’huile d’olive Filippo Berio, divisées
Sel et poivre au goût
1 échalote française finement hachée, puis divisée en deux
Pour le tartare de tomate
1 cuillère à thé de moutarde de dijon
4-8 gouttes de sauce tabasco, au goût
1 ½ cuillère à thé de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à thé de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de cornichons, finement hachés
1 ½ cuillère à soupe de câpres, finement hachés
2 cuillères à soupe de parmesan végétal, râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette, finement hachée
Pour servir
Parmesan végétal
Câpres frites *voir notes
Ciboulette
Filet d’huile d’olive Filippo Berio
Croûtons de pain, au choix
Instructions
Préchauffer le four à 200°F. Faire une incision en croix à la base des tomates, puis les plonger dans de l’eau bouillante. Attendre environ une minute avant de les transférer dans un bain d’eau glacée.
Retirer la peau des tomates, les couper en deux, puis retirer la pulpe et les pépins à l'aide d'une cuillère. Voir note pour option anti-gaspi!
Déposer les morceaux de tomates sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Filippo Berio, puis assaisonner de sel et de poivre au goût.
Déposer la moitié de l'échalote hachée dans un petit ramequin avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer sur la même plaque pour les faire caraméliser et faire rôtir au four avec les tomates, pendant 1h15.
Sortir les tomates du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient refroidit.
Hacher grossièrement les tomates, puis les déposer dans un tamis afin d'éliminer le maximum d'eau. Cette étape est essentielle : elle transforme la texture, qui passe d'un mélange de type bruschetta à un tartare beaucoup plus ferme, presque semblable à celle d'un tartare de bœuf. C'est bluffant!
Ajouter dans le ramequin contenant les échalotes rôties la moutarde de dijon, le tabasco, le vinaigre de vin rouge et le sirop d’érable. Fouetter bien pour émulsionner la sauce à tartare.
Dans un bol, déposer les tomates hachés, la sauce à tartare, les cornichons, les câpres, le parmesan végétal et la ciboulette. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Dresser le tartare de tomates à l’aide d’un emporte-pièce rond, puis retirer délicatement le moule. Garnir de parmesan végétal, un peu de ciboulette fraîche, des câpres frites si désiré et d’un filet d’huile d’olive Filippo Berio.
Servir avec des croûtons de pain, déguster!
Note ↓
Pour une version express, sautez simplement l'étape de cuisson au four. Pelez et épépinez les tomates, puis poursuivez directement avec la préparation du tartare. Vous obtiendrez une texture davantage inspirée d'une bruschetta, mais tout aussi fraîche et savoureuse.
C’est hyper simple de faire des câpres frites. Éponger légèrement la quantité de câpres au choix, déposer les câpres dans un petit ramequin allant au micro-ondes avec un léger filet d'huile d'olive et faire cuire par intervalle de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient ultra croustillantes, environ 1 minutes 30.
Si vous souhaitez éviter le gaspillage, la pulpe retirée des tomates sera parfaite pour faire un délicieux gaspacho, qui est une soupe froide parfaite pour l’été! J’ai mélangé l’intérieur des tomates avec 1/3 de concombre pelé, 1 poivron rouge, ½ avocat, ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, une poignée d’aneth frais et de basilic, un filet d’huile, sel, poivre au goût ainsi que ¾ de tasse de glace. C’était DÉ-LI-CI-EUX!
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