Étagé mexicain végétarien à la PVT

Une recette végétarienne à la mexicaine qui plaira à toute la famille! Cet étagé à la PVT et haricots noirs est non seulement une recette gourmande à souhait, elle est également super simple à faire et économique. On pense souvent que manger végétal c’est dispendieux, mais c’est tout le contraire! Surtout lorsqu’on opte pour la PVT et les haricots comme source de protéine. On obtient un plat végé nutritif et rassasiant qui est totalement réconfortant!

Temps de préparation — 10 minutes
Temps de cuisson — 25 minutes
Portions — 4

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Ingrédients

Pour l’étagé mexicain à la PVT
1 cuillère à soupe d’huile au choix
1 petit oignon rouge, coupés en petits dés
1 petit poivrons rouge, coupés en petits dés
¾ tasse de PVT, non-réhydraté
½ tasse d’eau
½ tasse salsa
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincée et égouttée
2½ cuillères à soupe d’épices à tacos maison ou du commerce
½ tasse de fromage végétal râpé, au choix
4 tortillas de qualité*

Pour les garnitures recommandées
Yogourt végétal ou crème sûre
Salsa
Oignons verts et/ou coriandre
Laitue boston, finement hachée

Instructions

1. Préchauffez le four à 400 degrés.

2. Faire revenir l’oignon rouge et le poivron en dés dans l’huile pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à être attendris.

3. Ajouter la PVT, l’eau et la salsa. Bien mélanger pour submerger la PVT d’eau pour qu’elle se rehydrate. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

4. Lorsque l’eau est presque toute évaporée et que la PVT est réhydratée, ajouter les haricots noirs et les épices. Bien enrober et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

5. Ajouter le fromage végétalien en recouvrant la poêle au besoin pour qu’il fonde. Retirer du feu et diviser en 3 grossièrement dans la poêle.

6. Faire l’étagé mexicain en commençant par déposer une tortillas au fond de votre plat allant au four (as besoin de le graisser/huiler), puis en ajoutant la première couche de garniture à la PVT et haricots noirs. Répéter le processus 2 fois. Au dernier étage, vous pouvez garnir de fromage supplémentaire si désiré pour une touche encore plus fromagée. Déposer la quatrième tortillas sur le dessus, puis badigeonner d’une légère quantité d’huile au choix.

7. Enfourner pour environ 17-20 minutes.

8. Laisser reposer 5 minutes, puis couper délicatement en 4 parts égales. Ajouter les garnitures au choix. Déguster immédiatement.
   

Note:

1. Je conseille des pains de qualité pour cette recette pour qu’ils conservent une belle texture ‘‘chewy’’ une fois cuit. J’ai pris ceux de Mejicano format fiesta 9’’.

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