Sushi sandwich frit au tofu épicé

C’est une grosse affirmation, mais je pense que ce sushi sandwich frit détronne les sushis classiques. Voilà, c’est dit! Avec sa garniture de tofu style crabe épicé, le mélange des mangues et des avocats et son enrobage croustillant à souhait, ces sushi sandwich sont complètement irrésistible.

Temps de préparation — 35 minutes
Temps de cuisson — 10 minutes
Portions — 2 gros sandwichs

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Ingrédients

Pour les sandwichs sushi frits
1⅓ de riz à sushi de type calrose, cuit
4 algues nori à sushi
½ tasse de farine
¼ tasse de fécule de maïs
¾ tasse d’eau très froide
½ cuillère à thé de sel
1¼ tasse de chapelure panko
Huile végétale, pour frire
1 carotte, en rubans
1 avocat, en tranches
½ mangue ataulfo, tranchée
¼ tasse de fromage à la crème végétalien
Mayonnaise épicée et sauce teriyaki, pour servir

Pour tofu style crabe épicé
½ bloc de tofu extra-ferme Soykei, bien épongé
¼ tasse de mayonnaise épicée
3 cuillères à soupe d’oignons verts, finement hachés
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1½ cuillère à soupe de chapelure panko

Pour la mayonnaise épicée
1¼ tasse de mayonnaise végétale
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à thé de sambal oelek
2 cuillères à soupe de sauce soya légère
1½ cuillères à soupe de sriracha
1 cuillère à soupe de gingembre
½ cuillère à thé d’huile de sésame

Instructions

1. Préparer la mayonnaise épicée.
   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réserver au frigo.

2. Préparer le tofu style crabe épicé.
   Émietter le tofu extra-ferme à l’aide d’une râpe à fromage (avec le côté où les trous sont les plus gros). Ajouter la mayonnaise épicée, les oignons verts, les graines de sésame et la chapelure panko. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien enrobée.

3. Former les sandwichs.
   Déposer une feuille de nori sur une surface de travail. Ajouter environ la moitié du riz à sushi au centre de la feuille et façonner un cercle uniforme en pressant légèrement.
   Ajouter la moitié du mélange de tofu style crabe, puis garnir avec les rubans de carotte, les tranches d’avocat et de mangue, puis le fromage à la crème végétal.
   Refermer les 4 côtés pour façonner le sandwich et déposer une deuxième feuille de nori sur le dessus. Presser délicatement afin de former un sandwich bien compact et créer une forme de cercle. Optionnel, mais recommandé: Pour obtenir des sandwichs bien compacts qui se tiennent à la friture, déposez chaque sandwich sur une feuille de pellicule de plastique avant de le façonner. Refermer la pellicule autour du sandwich et presser délicatement avec les mains afin de bien compacter le riz, le tofu et les garnitures. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur (facultatif) avant de procéder à l’enrobage et à la friture. Cela aidera le sandwich à garder sa forme et évitera qu’il s’ouvre pendant la cuisson. Répéter avec les ingrédients restants pour former le deuxième sandwich.

4. Préparer la pâte à frire.
   Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l’eau très froide graduellement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

5. Enrober les sandwichs.
   Tremper chaque sandwich dans la pâte à frire, puis les enrober généreusement de chapelure panko sur toutes les surfaces.

6. Faire frire.
   Chauffer l’huile végétale à environ 350 °F (180 °C). Faire frire les sandwichs pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Déposer sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant.

7. Servir.
   Couper les sandwichs en deux et servir avec un filet de mayonnaise épicée et de sauce teriyaki.

Notes ↓

1. La quantité de riz c’est avant cuisson, donc faire cuire préalablement 1⅓ tasse de riz calrose.

2. La recette pour la mayonnaise épicée donne une bonne quantité, si tu as des restes, elle est délicieuse dans des poké bowls ou avec des wraps. Pas de gaspillage!

3. Ça donne 2 gros sandwichs qui peuvent faire 2 portions ou jusqu’à 4 portions si tu sers le tout avec un/des accompagnements.

4. Pour faciliter le façonnage, tu peux légèrement humidifier tes doigts avec de l’eau froide lorsque tu presses le riz et les feuilles de nori afin d’obtenir un sandwich bien compact.

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